金刚肚脐

    惠山油酥，原名“重油烧饼”，无锡著名特产。惠山最著名的小吃莫过于油酥，惠山油酥有个别致而有趣 的名称：“金刚肚脐”。传说，明末清初，明宗室的朱圣谕携眷来到惠山脚下，一时苦于生计。某日，朱圣谕踱进古华山门 ，目光无意落在袒胸露腹的四大金刚的肚脐上，突然想起宫中 有种重油酥饼，大小像金刚的肚脐一样。由此激发创意，决定以做这种宫中的点心为生，并将之称作“金刚肚脐”。之后， 他又把另一种宫廷食品“腊烧片”也烘制起来。惠山街著名的 老店有朱强昌、朱永昌、朱顺兴、朱源泰四家。“金刚肚脐” 选用上等白面粉加豆油拌和再酿进椒盐馅心，撒上芝麻制成， 特点是素、香、肥、酥、甜感适中。

金刚肚脐的传说

    从前惠泉山下，有一条笔直的小街。小街的南面，有一家小酥饼店，小店主人是善良的阿秀婆婆。阿秀婆婆身边没儿没女，只人外孙女香芸姑娘陪伴着她。 

   香芸姑娘18岁了，长得很美，她又能干又勤劳，整日帮着外婆推磨、打粉、剁馅、捏饼。她推的磨儿，又圆又快；她拌的粉儿，又白又糯；她剁的馅儿，又细又净；她捏的饼儿，又香又甜。四面八方的乡邻，都翘起大拇指，夸她是个巧姑娘。 

   一天，街上来了一个穷秀才，长得眉清目秀，穿得却十分破烂。他没精打采地坐在婆婆的小店里，买了只酥饼，一面吃，一面叹气。原来秀才是外乡人，因为进京应试落榜，才流落到这里来的。如今他正在想，自己是个读书人，却无法取得功名成就，又手无缚鸡之力，不懂生计，将来生活怎么办呢？阿秀婆婆喜欢他知书识礼，又怜悯他穷困潦倒，无依无靠，竟收留了他，打算过两年，再送他去应考。 

   从此，香芸姑娘为他做饭呀，整个心眼都看着他。秀才呢，也慢慢学会了一些粗活，还常常教香芸姑娘读书呀，识字呀。慢慢地，两人相亲相爱起来。阿秀婆婆看在眼里，没有多久，就让他们订了终身。  

   转眼两年就过去，考期又到了。就在秀才去应考的隔天，阿秀婆婆领着他们一块来到山顶的龙光寺内烧香拜佛，为的是求佛爷保佑。当时的惠山、锡山，是拜佛修身的圣地，山顶的龙光寺内有四尊大佛，名叫“四大金刚”。四大金刚可真大呀，腿像柱子，手掌像蒲扇，大肚子像面鼓，身板像铁塔，最有趣的是他们的肚脐，圆圆鼓鼓，比一只荸荠还大！ 

   秀才走进庙里，抬头望着袒胸露肚的四大金刚，十分喜欢那圆圆鼓鼓的肚脐，他随口呤了一首小诗：“香雾弥厅际，袅袅拂衣襟。金刚厅中坐，佳绝数肚脐。”呤完之后，又连叫了几声“肚脐”。香芸姑娘看到秀才这样喜欢金刚肚脐，就打算仿照金刚肚脐的模样，做些小酥饼，供他路上充饥。 

   回到家里，香芸姑娘连夜动起手来。二更打过，磨好了满满的一盘白粉；三更打过，剁好了满满的一盘馅子；五更三点天快亮时，“金刚肚脐”就全做好了。那小小的酥饼，就是一个个活龙活现的金刚肚脐。看一看，油亮油亮；闻一闻，喷香喷香；尝一尝，甜到心上。秀才见了，欢喜得简直没法说。 

   秀才走后，终年杳无音信。原来他考中了状元，渐渐忘掉了香芸姑娘。香芸姑娘盼呀，想呀，饮不下水，也咽不下饭。一天夜里，她正睡在床上，忽然听见一阵洪钟般的声音，他细一听，原来是龙光寺里金刚在和她说话哩。那声音说：“姑娘，你快做九九八十一盘‘金刚肚脐’，拿到方圆九百里各处去卖，秀才看到了，见物思情，就会回来的。” 

   香芸姑娘一听有理，赶忙爬下床来，开始做饼。香芸姑娘做呀，磨呀，从太阳上山做到太阳落山，到了晚上，也还是一刻不歇。后来，她太累了，累倒在磨盘上睡着了……突然，“哗啦啦”的一声巨响，把香芸姑娘惊醒了。她揉揉眼睛，一看，嗨！九九八十一盘“金刚肚脐”排得整整齐齐，堆满了整个屋子！原来，四大金刚看到香芸姑娘太辛苦，就悄悄地帮她做了。谁知，临走时碰翻了一只盘，把香芸姑娘惊醒了。 

   后来，香芸姑娘挨家挨户地叫卖，一连几个月，才把这些“金刚肚脐”卖完。大家吃了“金刚肚脐”，都无不说好。从此，“金刚肚脐”在方圆九百里出了名。那秀才看到“金刚肚脐”想起了旧事，就真的回到了香芸身边。 

   金刚肚脐就是现在叫惠山油酥....

【惠山金刚肚脐、腊烧片】

　　明末清初，明宗室的朱圣谕带着全家老少匆匆一路南下，来到无锡西郊惠山脚下，见这里青山翠岗，九龙蜿蜒， 林木苍郁，古刹森森，真是难觅的宝地。朱氏就决定傍南朝古寺定居下来。

　　住下以后，困难就来了，朱圣谕在无锡无产无业，怎样生活下去呢?一天，他踱进古华山门，目光无意停留在那

　　坦胸露腹的四大金刚的肚脐上，他觉得宫中有一种重油酥饼，大小就象金刚的肚脐一样，突然，一个想法掠过脑海，把宫廷中的点心拿来谋生!他急匆匆跑回家，一番商量后决定以此业为生。不久，惠山就出现了重油酥饼的工场，因为朱圣谕是从“四大金刚”的肚脐得到启发的，就把这种饼叫“金刚肚脐”。接着，他又把另一种宫廷食品腊烧片烘制起来，从此，代代繁衍发展。惠山直街和横街转角处起初经营“金刚肚脐”、“腊烧片”作坊的都是朱姓，号称“朱一角”。惠山街著名的老店就有朱强昌、朱永昌、朱顺兴、朱源泰4家。后来，才逐渐有其他姓设坊生产。解放前惠山的“金刚肚脐”、“腊烧片”已名闻各地。每逢农历三月十四和二十八日惠山庙会，游客都要购买这两种食品回去馈赠亲友。到1951年时，制造“金刚肚脐”、“腊烧片”的店家共有1l家，年产“金刚肚脐”3万斤。

　　“金刚肚脐”选用上等白面粉加豆油拌和，再酿进椒盐馅心，撒上芝麻制成。“腊烧片”用饴糖、上白粉拌匀，做成一圈圈，一片片，再加烘焙而成。

　　解放以后，“金刚肚脐”一度改名“惠山油酥”，“腊烧片”曾停止生产。后来，为了发展民间传统食品，素负盛名的江南名点“金刚肚脐”重新恢复了历史名称，腊烧片也再度生产。现在这两种点心的选料，更为严格精细，配方更为考究，工艺流程亦作了很大改进。