穆桂英：将糕团和船点变成文化

　　有外地朋友来，带着去“穆桂英”品尝正宗苏式糕团和太湖船点，是很多无锡人的必选项。一家老街上的平民点心店，如今开出了多家分店，在全国开辟了多个原料基地，连海外的华人都慕名邀请其去开分店。

　　听老师傅讲故事：举办美食节，南长街堵车

　　1946年，南长街上丝厂林立，商贩众多。东亭人倪银根夫妇向亲友借了5斗米钱，在黄泥桥堍开起了一家小吃店，主营鸡子大饼、汤团、玉兰饼等点心，店名为倪氏桂花小吃店，这就是“穆桂英”的前身。今年68岁的倪伯荣是倪银根之子，特一级面点师，多次到国外参加文化交流，接待过邓小平、胡耀邦、李鹏等中央首长以及西哈努克亲王、希思首相等外国友人，他所执掌的太湖船菜、船点堪称锡城一绝，他的一生与“穆桂英”结下了不解之缘。

　　在倪伯荣记忆中，“穆桂英”经历了多次更名。

　　1952年，小吃店规模扩大，店员中妇女占90%以上，故取店号为“穆桂英”。

　　1958年，“穆桂英”在南长街新砌7间平房，形成前店后工场的格局。倪伯荣小时候就住在南长街上，在“穆桂英”斜对门的位置。

　　14岁就参加工作的他，常去“穆桂英”帮忙。当时的“穆桂英”为三开间门面，内有10多张八仙台，每桌能坐8个人，客流如织。

　　如今的倪伯荣因为糖尿病，几乎不碰甜食，但“穆桂英”的两样东西让他无法忘怀。“最好吃的是桂花糖芋头，上午烧下午卖，炖了半天，连汤都腻笃笃的。”那时桂花糖芋头8分钱一碗，常被一抢而光；桂花元宵也特别好吃，是用自制水磨粉做的，十分滑爽。

　　倪伯荣说，上世纪70年代，“穆桂英”就有美食节。美食节时，店里供应的品种比平时多，橱窗里有各式各样的馒头、糕点。光顾的人也特别多，“南长街比现在窄，街边停满了到‘穆桂英’购买美食市民的自行车，再加上数十人排队，一条老街常因此交通堵塞。”

　　1996年，“穆桂英”进军南禅寺商城，更名为美食城，倪伯荣正式调到店里。四层楼的美食广场，规模比原来大了不少，人流量多了，生意也做大了。他在这里带出了许多学生，做的船点由中央电视台拍摄成片向海外播出。

　　2010年，“穆桂英”再迁新址，并开始以穆桂英美食广场有限责任公司的形象出现，店里还常邀请倪伯荣去看看。“现在的软硬件都与以前不一样，工作条件比以前好，工作间、冷菜间又大又卫生，经营理念也与以前不同。”

　　镇店之宝：苏式糕团和太湖船点

　　近日，来自美国、智利、巴西等国的无锡荣氏家族后人到“穆桂英”品尝美食，这个被店员戏称为“联合国团”的成员，最爱点的就是太湖船点和苏式糕团。据了解，从无锡走出去的名门望族杨氏家族和唐氏家族的后人，回家乡后也喜欢到“穆桂英”吃点心。

　　从清明青团到端午粽子，从重阳糕到冬至团子，“穆桂英”一年四季都有自己的特色糕团，门口也总能见到排队长龙。“穆桂英”的四色汤团香甜糯软，花色糕团松甜肥软、桂花芋艿烂酥鲜洁，在老百姓中有着极高的声誉。美味的背后，则有大批一流大师把关，比如苏式糕团传人特级大师虞冬海、孙吉祥等。

　　“穆桂英”的太湖船点，在2007年成功申报为无锡市第一批非物质文化遗产。据了解，太湖船点是一种明清时代流行于游船上的点心技艺：王公贵族泛舟太湖时，厨师在船上即兴捏制出各种造型的点心，有花卉蔬果，也有飞鸟虫鱼，其更多的是一种艺术性的表演。“穆桂英”的太湖船点由倪伯荣坐镇主理，选用无锡特白粳、香粳糯、血糯等晒干磨成白细粉，加上鱼肉馅、莲蓉馅等。船点中还有鱼肉馄饨、虾仁烧卖、人参龙眼糕、荷叶八宝饭，是国内外游客畅游太湖时的特供宴席名点。

　　掌门人话发展：做好产品前、后端的品牌延伸

　　“穆桂英”从当年的一家小吃店发展到如今的公司化规模经营，靠的是一种开放的心态。坚守老字号的阵地，却不故步自封。“穆桂英”有着自己的“十二五”规划：做好产品前、后端的品牌延伸。

　　“从贵阳下车后，还要坐7个小时的汽车才能到昭通的猪肉火腿基地。当地的风景特别美，没有工业，当然也就没有污染，烧出来的肉汤，滋膏能把嘴唇粘住，完全就是小时候的味道。”“穆桂英”老总惠淑君说起原料采集基地就眉飞色舞。苏北高宝湖的淡水产品基地、浙江北天目湖家禽基地、云南昭通猪肉火腿基地……到今年夏天，甘南自治州的牛羊基地也将最终完成签约。九大产品原料基地，让“穆桂英”将质量关从餐桌把到田头，这就是“穆桂英”前端品牌延伸。

　　“穆桂英”另一个发展方向就是向后做好品牌的延伸。旗下的咸亨酒店将实行业态转换，变身为基地产品的销售点，出售喝泉水吃虫子的原生态草鸡、来自云南的五色大米、野生菌、辣椒等农副产品。同时，南禅寺商城旁近千平方米的两层小楼，将开出素斋馆，经营素包、素面等。如今，“穆桂英”在梅村等地有了自己的分店。最近，还有人邀请他们把店开到澳大利亚华人聚集的墨尔本去。

　　（晚报记者黄孝萍/文陈大春/摄）