皇亭小吃忆旧
时间：2013-03-18 15:56 浏览次数： 来源： 无锡新周刊 字号：[ 大 中 小 ]
皇亭，是旧时崇安寺一个歌颂皇恩的亭子，５０年前著名的“皇亭小吃”就在这一带。民以食为天，皇恩浩荡，终不抵小民的小吃，让人一生难忘。
崇安寺是过去无锡城内最热闹的地方，今天也是——这里有一座金碧辉煌的“皇亭”，还有皇亭小吃。“皇亭”的名气并不是来自皇帝，而是因为这里曾经集中着全无锡的名小吃。直到今天，我仍然能清楚地回忆出当年皇亭小吃的盛况来。
崇安寺改造后的今日皇亭
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“拼死吃馄饨”
1935年春,我进当时崇安寺地区的“中心小学”读一年级。学校所在地叫“寺后门”，附近有一家“马永兴清真教门馆”，供应牛肉包子、牛肉饺子、牛肉汤和烧牛肉面，品种并不多，但质量超群，便成了我上学前吃早点的地方。那年，母亲每天必上崇安寺买菜，著名的皇亭，就在崇安寺菜场里面。
１９３７年无锡沦陷后，崇安寺的“大雄宝殿”被日本兵纵火焚毁，但皇亭未受影响，仍旧上午是小菜场，午后便成了各种小吃的摊点，这就是皇亭小吃的所在。
崇安寺周围本来有许多点心店，如“王兴记”、“新万兴”，还有１９３５年焚毁后重开于崇安寺的“拱北楼”，在皇亭的西面。无锡人对小吃情有独钟，记得１９３７年１０月中旬，日本侵略者的飞机对无锡城区狂轰滥炸，王兴记的营业却丝毫不受影响，外面空袭警报在响，店内吃客照样吃得满头大汗，一副“拼死吃馄饨”的架势。这期间，在金刚殿侧新开了一家“五芳斋”点心店，供应的扬州点心，有水晶包子、千层糕；苏州点心有五色方糕、百果蜜糕等；湖州点心有火腿粽子、猪油豆沙粽子等；上海点心则有千张百页包等等。
上世纪90年代重建的皇亭
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三姑娘的碎牛肉
抗战后，我继续在崇安寺小学读完小学，后来在道南中学读完初中继续上学，１９４７年春，我参加了“导报”的工作，１９５０年又参加了“晓报”工作，成为一名新闻工作者。１９５１年，“晓报”迁到观前街迎宾楼对面办公，１９５２年又迁到崇安寺原“恒善堂”（即后来的“一副”位置）所在地办公，所以我对皇亭小吃有了近距离接触。
生性好吃的我，可以说吃遍了各种皇亭小吃。上世纪四十年代到１９５４年期间的皇亭小吃，至今仍深深地留在我的记忆中。
崇安寺的山门口，是当年崇安寺的入口处。走进山门内，东面是一家卖牛肉包子的小店，没有什么特色，但西面鲜花店旁的一家大饼店却颇有特色。老板姓姚，该店制作的蟹壳黄、豆沙菊花饼、油酥大饼质量上乘。在供奉“四大天王”的“金刚殿”东面，一半是“屈臣氏大药房”，一半是“百乐门照相馆”，到五十年代末合作化后，拱北楼才迁到这里营业。记得五十年代初，原在崇安寺内的“五芳斋”因经营不善，就从崇安寺内搬出来设摊经营，供应五色大包等少数几样。
金刚殿两侧的施弄口，有一家“金万兴牛肉店”，老板娘大家都唤她“三姑娘”，是胖胖的中年妇女。这家牛肉店到下午三点钟便供应一大盘烧得烂透又入味的碎牛肉，热气腾腾的，这种价廉物美的碎牛肉深受老吃客的欢迎，只需化相当于现在的两元钱，就可以买一包碎牛肉，再买上两个白馒头包着吃，比汉堡包要好吃得多。
崇安寺菜场旧貌
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豆瓣西施和梅花糕西施
在生记茶馆店与皇亭之间有一个摊位，摊主姓潘，上午卖现剥现卖的豆瓣，下午卖梅花糕，这是因为这里上午是菜场，下午就是小吃摊。这个摊子的梅花糕是无锡历史最悠久的，梅花糕有鲜肉、菜猪油、豆沙、猪油白糖等四种馅芯，选料考究，光顾者往往要等一些时候才买得到现做的梅花糕。摊主有一个女儿，当年是２０岁不到的少女，长得不俗，因此人们称她为“豆瓣西施”，一到下午，她又摇身一变为“梅花糕西施”了。
酒酿圆子、豆腐花
走进金刚殿后面的皇亭，在棚内东面一排是供应“酒酿圆子”、“宁波汤团”的摊位，终年供应的是单一品种，但用的都是挂水糯米粉、四七半白糖（最好的白糖），既糯且甜，深受老年吃客欢迎。中间一家是咖喱牛肉线粉，靠西一面是鸡肉线粉汤，用的是当年的新母鸡，肉嫩味鲜，售价也较高。这里的摊位一般供应到下午六点。因为到晚上七点钟，这里是属于“说因果”（解放后称评曲）艺人演出的场所。
皇亭的南面和北面之间有一条过道，这里是专门供应荤汤豆腐花的摊位。这里的豆腐花是无锡最优质的豆腐花，洁白、滑嫩，有经验的吃客为了吃到瓮心的豆腐花，宁可在边上等一些时候，他们还会带上两个蟹壳黄就着吃，风味独特。豆腐花每碗售价相当于现在的一块钱，加上蟹壳黄不过两元，称得上价廉物美。
皇亭小吃高手钟良卿
皇亭北面的供应品种多一些。靠东第一个摊位，摊主叫钟良卿，是一位留有胡须的矮老头，原是一位船菜高手，善于制作各种甜点。从春节开始，这里供应“油汆鱿鱼”。他的鱿鱼发得好，吃客可以挑选鱿鱼的头、须或是脚，按质论价，放入油内煎，煎好后可以蘸上辣酱油或蕃茄酱，又嫩又鲜。到了夏天，钟良卿就供应冰冻什锦绿豆汤和冰冻去皮南枣汤等点心。秋冬季节又改成小碗八宝饭、冰糖莲子羹、什锦藕粉等等。由于他工艺精致、用料考究，很多吃客慕名而来。
紧靠钟良卿摊位的是他女儿阿小的摊位，主要供应桂花白糖甜粥，用的是阴花糯米（金坛产的优质糯米）、上等白糖和红枣，火工也到位。这种甜粥真是入口而化，深受老年吃客的偏爱。秋天，钟阿小的摊位应时供应糖芋头，选用的香梗芋，其品质可与外黄泥桥过家糖芋头相媲美。
钟良卿摊位的两面是沙州人经营的五香猪排，这里的猪排颇具特色，肉嫩、味美，吃时洒一些胡椒粉，别具风味，是最好的下酒菜，但价格却一点不便宜。猪排摊后面便是几家煮豆腐干线粉汤摊位，如果单吃豆腐干线粉，价格较低，相当于一碗荤汤豆腐花价格，但如要放一些猪下脚，那么就要加一倍的价钱了。在冬天，这里的“刀切”是一大特色。所谓“刀切”就是白老豆腐，放在黄豆芽汤中滚汤煮沸，煮成蜂窝状，取出后用辣酱油拌着吃，是一道既便宜又御寒的下酒菜。这一边最靠北面的还有一个大饼摊位，又兼卖小笼馒头和鲜肉烧卖。
难忘的皇亭珍品——豆腐圆
记忆里特别深的还有一样，就是这儿有一个叫小辫子的摊位，他们供应特制的“豆腐圆”（嫩豆腐酿肉）颇具特色：用拌好作料的肉馅搓成肉圆，放在干净的纱布上，浇上煮沸的浓豆浆，将纱布摇动，豆浆均匀地沾在肉圆上，冷却后便成为豆腐圆，吃时在沸汤里煮成蜂窝状，蘸上辣酱油，鲜美异常，可谓皇亭小吃中的珍品！
此外，这里还有两个鸡血线粉汤的摊点，他们供应的鸡血线粉汤的价格，只有正宗鸡肉线粉的三分之一，只是线粉汤中的用料不是鸡肉而是鸡肠、鸡心等，但味道并不亚于鸡肉线粉汤。
在皇亭东面金刚殿旁的“三官殿”前，有一个卖五色汤团的摊位，摊主是刘阿五，是著名的“刘源兴糕团店”老板的第五个儿子，他的汤团有鲜肉、菜猪油、豆沙、芝麻、玫瑰白糖五色，品质是上乘的。
此外，在“三万昌”茶馆店前还有供应海棠糕、蜂糖糕的摊点，也非常好吃，但现在已经很难看到了。另有一种用老豆腐切成小块，串在竹杆上放在汤内煮热，吃客在购买后，加上甜面酱和辣糊，也是一种颇受欢迎的小食。
这些五花八门、风味独特的皇亭小吃，在上世纪实行“合作化”后，摊主们丧失了经营的积极性，再加上六十年代三年自然灾害，物资匮乏，皇亭小吃，就这样逐渐消失了。今天，皇亭已经重建两次，崇安寺也旧貌换了新颜，而那５０年前的皇亭小吃，仍然深刻地留在我的记忆中。
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